犹太认证（ KOSHER ）介绍

　　随着我国改革开放的进一步发展和中国加入 WTO ，越来越多的外国食品公司不断涌入中国，在中国投资建厂。而对中国许多企业来说，这既是一个巨大的挑战，也是千载难逢的好时机，如何抓住机遇，抢占国际市场，是许多国内食品厂商正面临的问题。犹太食品作为国际食品业的一个组成部分，已显得越来越重要。如何获得犹太食品 Kosher 证书，如何进入犹太食品市场，也成为国内厂商越来越关注的话题。在迅速增长的国际食品行业中，如果没有 Kosher 证书，无疑就限制了市场发展的机遇。
       Kosher ，意思是符合犹太教规的，清洁的，可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有 “ 五不食 ”“ 一遵从 ”“ 一禁止 ” 的食规。 “ 五不食 ” 是：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊 ? 体后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。 “ 一遵从 ” 是烹调必须遵从 “ 特里法 ” ，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有 “U ． K” 的标志。 “ 一禁止 ” 是安息日 ( 星期五日落至星期六日落 ) 不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去 “ 修身养性 ” ；安息日的食品要提前一天备妥。
      Kosher 食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过 2 ／ 3 的 Kosher 食品购买者不是犹太人，也就是说购买 Kosher 食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。
         美国 Kosher 食品市场以每年 10 ％的速度增长 ( 美国食品行业平均为 1 ％ —2 ％ ) 。在美国东北部，估计有 40 ％的食品是 Kosher 食品，有 700 万人有目的地购买 Kosher 食品，其年销售额已超过 450 万美元。
        1   Kosher 法规
      Kosher 法规基于犹太教义，通常由以下四点组成。
     1 ． 1  第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在 Halal 的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类 ( 如鸡、鸭、鹅等 ) 是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。
      1 ． 2  第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。 Kosher 肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查 ? 体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
     1 ． 3  第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有 Kosher 产品必须是奶品、肉品或中性食品 (pareve) 之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使 Kosher 食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
     1 ． 4  第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包 (matzo) 。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

      2   Kosher 食品加工
       如果一个公司打算生产 Kosher 食品或配料，需要做的第一件事是找一个具有一定权威的认证机构。认证机构需要了解所有生产使用的配料和设备，所有的配料都必须是 Kashrus(Kashrus 是一本专门的 Kosher 食品目录 ) 中允许使用的 ( 见下表 ) 。

      实际上 Kashrus 中几乎不含任何动物产品，如明胶、牛油、猪油和动物脂肪来源的甘油、单甘油酯等。中性食品的配料中不得含有奶品，所有的生产设备必须通过拉比或认证机构的鉴定。市售的工厂设备大多是 Kosher 的，但是设备中的橡胶、水泥、塑料则需要更换。一旦所有配料和设备都是 Kosher 的，就可以生产了，并可以在其产品标签上标明。
      Kosher 法规把食品区分为 “ 干净 ” 和 “ 不干净 ” 的， Kosher 食品所受的严格检查为消费者提供了质量保证。所有 Kosher 食品上都标明有完整的配方，而非 Kosher 食品上则很少有完整的配方。
    2 ． 1 巧克力产品生产
      巧克力比其他糖果产品更需要 Kosher 证书。欧洲的一些食品公司在巧克力中加入约 5 ％的植物油以削减成本，其中棕桐油和棉子油需要有 Kosher 证书。巧克力若没有标明是中性食品，则含有约 2 ％的牛奶，添加牛奶可以提高产品货架期并能防止产品表皮发白。
        Kosher 巧克力也许和牛奶巧克力在同一套设备上生产，这样就可能在牛奶巧克力生产之后没有清洗干净而使 Kosher 巧克力不 “ 干净 ” ，因此在每批巧克力生产后必须彻底清洗干净。
       2 ． 2  肉类产品加工
       根据 Kosher 法规，牲畜从屠宰到盐浸期间，不能对 Kosher 肉和禽加以蒸煮、酸洗。正在堪萨斯州立大学进行的研究表明，盐浸加工 Kosher 肉可以减少细菌的数量，因此可以长时间保存。

      3   Kosher 认证
       在美国有专门的 Kosher 食品认证机构，这些机构经过对工厂考察后，和厂商签定合约，允许厂商将标志印在其产品上，表明它是 Kosher 食品。而在欧洲，则一般由拉比 (rabbi ，即犹太教教土 ) 考察食品工厂然后决定是否授予其证书。一旦某食品厂被授予 Kosher 证书，拉比会通知当地的犹太社区，以便人们购买其产品。

     Kosher 认证的基本程序为：
 (1) 中国食品厂商将 Kosher 认证申请表报送 Kosher 认证、 Halal 伊斯兰认证中国联络处福建联络处 ；
 (2)Kosher 认证机构派犹太 Rabbi 检查工厂以下内容：
        1 ．申请表上的配料与仓库中的配料是否一致；
        2 ．考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合 Kosher 法规；
        3 ．若有其他用于生产非 Kosher 产品的配料，要求其与 Kosher 产品不得互相污染；
 (3) 检查合格， Kosher 认证机构和厂商签订 kosher 认证协议 , 并出具发票；    

(4) 食品厂商支付认证费用， kosher 机构通过电子邮件邮寄证书和发票。